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 パスタマシンで麺道楽[大森大和]
我が家のパスタマシン
パスタメーカー マザンティー
あると便利です。
生地を切ったり、まとめたり スケッパー 
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これが美味しい
手打ちうどんの為に開発された『うどん専用粉』うどん専用中力粉めん匠(めんたくみ)
本格的に
日清製粉デュラムセモリナ粉1kg
by 凛

2013年03月02日

セモリナ粉のパスタ。

粉の調合によってもいろいろ違うので
レシピをメモっておこうと思うよ。



今回もセモリナ粉を使った生地。


セモリナ粉 50
ゴールデンヨット 100
お湯80グラム

で 湯種を作った。

その後、3時間寝かせ、

セモリナ粉200グラム
塩 3グラム
卵 1個+水 70グラム


を足して生地を作った。

寝かせる前はやっぱり水が多かったかなぁと思うぐらいべたついてた。

040.JPG


1回伸ばすとこんな感じ。
ぼそぼそ。
そして、硬め。

べたついてたはずなのにな。硬い。


いまさらだけど、伸ばしまくってると生地がかたくなってく。
あんま触りすぎるとだめなんかな。

ちょっと休んで休憩すると柔らかくなる。不思議。

044.JPG


パスタマシンの調子、悪すぎ。
油がないのかな。ガタピシいって回らない。
点検しなきゃなぁ。



でもとりあえず、もみこみは終わり、伸ばす。
後で読み返したら 「もみこみ」が「もこみち」に見えたよ。
病気か?



パスタを伸ばすときはガタピシあまり言わない。
かたすぎるんかな、生地。



で、パスタカッターで切る。

045.JPG


うまく切れない…。

30分ぐらい乾かして、また切る。
乾かすとくっつかないけど、柔軟じゃなくなるのでこれまた切りにくいな。

046.JPG


表面がガタガタになっちゃった。



とりあえず、完成。



今日は厚さ1
太さ6.5。


048.JPG

やっぱりクリームパスタかなー?ふふっ、楽しみ♪







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タグ:パスタ生地
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